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GOMMES XANTHANE KALYS

Les GOMMES DE XANTHANE sont un texturant d’origine bactérienne qui est particulièrement intéressant pour stabiliser des suspensions, des émulsions et des mousses.

  • Les GOMMES DE XANTHANE sont très appréciées pour leur viscosité élevée en l’absence de cisaillement (au repos), leurs propriétés stabilisantes et leur résistance à l’acidité.
  • Comme elles ne sont pas dégradées par les enzymes des microorganismes, les GOMMES DE XANTHANE peuvent aussi être utilisés pour texturer des produits vivants (produits laitiers, fromages végan…).

Conditionnements disponibles :

  • Sacs de 25 Kg

Certifications disponibles :

  • Qualités Conventionnelles (autorisées en bio)
  • Casher (matière première fermentaire)
  • Halal (matière première fermentaire)

Solubilité des GOMMES XANTHANE

Les GOMMES DE XANTHANE sont solubles dans l’eau froide et dans l’eau chaude. La solution visqueuse obtenue est stable sur une large gamme de pH (entre 3 et 9) et de températures (0-90°C). De plus, elle n’est pas sujette à des phénomènes de dégradation enzymatique.


Propriétés stabilisantes et épaississantes des GOMMES XANTHANE

Les GOMMES DE XANTHANE sont appréciées pour leur excellente capacité à stabiliser des suspensions, des émulsions et des mousses.

Utilisées seules, les GOMMES DE XANTHANE forment des solutions visqueuses, (rhéofluidifiantes) pouvant être aussi très transparentes (80% de transparence).


Synergies des GOMMES XANTHANE

En synergie avec d’autres gommes (galactomannanes et glucomannanes), les GOMMES DE XANTHANE forment des gels souples, cohésifs et peu cassants.


Propriétés organoleptiques des GOMMES XANTHANE

Les GOMMES DE XANTHANE sont neutres du point de vue organoleptique (sans arôme, sans couleur, sans saveur).


Propriétés nutritionnelles des GOMMES XANTHANE

Les GOMMES DE XANTHANE sont essentiellement composées de fibres (plus de 90%).

Les GOMMES DE XANTHANE peuvent être utilisées pour :

  • Stabiliser et réduire la synérèse de suspensions (sauces, pâtes boulangères…), des émulsions (vinaigrettes), des mousses et des crèmes glacées
  • Epaissir et garantir une viscosité précise et stable aux boissons chaudes ou froides pour les personnes souffrant de dysphagie
  • Améliorer la résistance aux cycles de congélation-décongélation de produits surgelés (sauces, glaces…)
  • Améliorer la qualité de la pâte de produits boulangers (viscosité, levée, texture) : elles sont très utilisées dans les applications sans œuf et sans gluten.

Origine et qualité

Nos GOMMES DE XANTHANE se présentent sous forme de poudres blanches et inodores. Elles sont produites lors de la fermentation de maïs et de soja par des bactéries (Xanthomonas campestris), à partir desquelles elles sont extraites.

Leur qualité et leurs propriétés fonctionnelles (viscosité, transparence, synergies avec d’autres ingrédients, vitesse de solubilisation, granulométrie) varient selon l’origine et les conditions dans lesquels elles sont produites.


Informations réglementaires

  • Le XANTHANE est autorisé dans l’alimentation comme stabilisant, émulsifiant et épaississant (E415)
  • Nos GOMMES DE XANTHANE sont compatibles avec les formulations végan, végétarienne et sans gluten
  • Autorisé dans les formulations BIO