Expertise Konjac

Participer à l’émergence d’une filière intégrée de konjac en Europe

Le konjac en quelques chiffres

Pour 100g de farine de konjac

Culture in vitro de microplants dans un milieu nutritif composé d'agar

Jusqu'à 95g
de fibres solubles

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Moins de 10g
de glucides assimilables

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Moins de 1g
de matières grasses

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Moins de 190 Kcal

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Le konjac

Le konjac désigne communément la farine qui est produite à partir du tubercule d’une plante de la famille des arums : Amorphophallus konjac.

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Consommation traditionnelle en Asie

En Chine et au Japon, le konjac est consommé sous forme de gelées (Konnyaku) ou de pâtes (shirataki) depuis plus de 1000 ans. Cet aliment figure dans la pharmacopée chinoise pour ses vertus dépuratives favorables à la santé intestinale.

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Propriétés du glucomannane de konjac

Les bienfaits santé du glucomannane

Le glucomannane de konjac aide à limiter la consommation d’aliments caloriques en procurant une sensation de satiété. En effet, lors de son hydratation dans l’estomac, il forme un gel visqueux, ce qui ralentit la vidange gastrique et réduit la sensation de faim.

Lors de la digestion, son interaction avec les matières grasses et les sels biliaires permet de stimuler la dégradation du cholestérol sanguin.


Allégations santé autorisées pour le glucomannane

Depuis 2012, 2 allégations santé sont validées par l’EFSA (règlement communautaire n°432/2012) pour les aliments et les compléments alimentaires contenant du glucomannane de konjac :

  • Le glucomannane contribue au maintien d’une cholestérolémie normale
  • Le glucomannane contribue à la perte de poids lorsqu'il est consommé dans le cadre d’un régime hypocalorique

Propriétés nutritionnelles du konjac

Le glucomannane est une fibre. Il est donc hypocalorique et n’augmente pas la glycémie lors de la digestion. Contrairement à l’amidon, le glucomannane n’est pas hydrolysé par les enzymes digestives. Il est fermenté dans le colon par notre flore intestinale, ce qui stimule la diversification et la croissance de notre microbiote.


Allégations nutritionnelles permises par le glucomannane

Dans l'UE, conformément au règlement n°1169/2011, le glucomannane a le statut de fibre. Selon leur formulation, les aliments à base de glucomannane peuvent prétendre à de nombreuses allégations nutritionnelles comme:

  • "source de fibres" s’ils contiennent au moins 3 g de fibres / 100 g, ou au moins 1,5 g de fibres / 100 kcal
  • "riche en fibres" s’ils contiennent au moins 6 g de fibres / 100 g, ou au moins 3 g de fibres / 100 kcal

Propriétés fonctionnelles du glucomannane

Le glucomannane est un hydrocolloïde hydrosoluble qui présente des propriétés fonctionnelles et technologiques d’intérêt :

  • Solubilité dans l’eau froide
  • Propriétés gélifiantes et épaississantes
  • Haute capacité de rétention d’eau (jusqu’à 100g d’eau retenu/g de farine de konjac)
  • Gomme végétale native la plus visqueuse (jusqu'à 45 000 cps à 1%)
  • Effet synergique avec d’autres hydrocolloïdes (xanthane, agar, carraghénanes, gellane, amidons…)

Exemples d'applications possibles

Le glucomannane de konjac peut être utilisé pour:

  • Epaissir des préparations avec ou à la place des galactomannanes (guar, tara, caroube, cassia)
  • Gélifier
  • Formuler des produits clean-label en remplaçant certains additifs (gélifiants ou épaississants) par des fibres solubles.
  • Améliorer le nutri-score de vos produits en substituant des calories (sucres, amidon et/ou matières grasses) par des fibres solubles.
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30 ans de R&D sur le konjac

  • + 3 millions
    d'euros investis dans la R&D en 15 ans
  • 6
    partenaires français et internationaux

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Participer à l’émergence d’une filière intégrée de konjac en Europe

Aujourd’hui, fort de 30 ans de R&D sur la qualité, l’agriculture, la transformation et les applications du konjac, Kalys veut contribuer à l’émergence d’une filière intégrée de konjac en Europe.

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