FARINE DE KONJAC BIO
La FARINE DE KONJAC BIO est un ingrédient d’origine végétale qui contient 95% d’une fibre soluble remarquable : le glucomannane. C’est l’ingrédient idéal pour :
- Epaissir ou faire gélifier vos produits (à faible dosage et sans contraintes de températures).
- Apporter des fibres solubles dans vos recettes tout en réduisant leur apport calorique et leur réponse glycémique.
- Bénéficier des 2 allégations santé associées au glucomannane : satiété et gestion du cholestérol.
La FARINE DE KONJAC BIO est l’ingrédient idéal pour :
- Epaissir ou faire gélifier vos produits (à faible dosage et sans contraintes de températures).
- Apporter des fibres solubles dans vos recettes tout en réduisant leur apport calorique et leur réponse glycémique.
- Bénéficier des 2 allégations santé associées au glucomannane : satiété et gestion du cholestérol.
Conditionnements disponibles :
- Doypack avec bouchon verseur (1 kg)
Produit Certifié :
- Agriculture Biologique
- Casher (matière première végétale)
- Halal (matière première végétale)
Solubilité de la FARINE DE KONJAC BIO
La FARINE DE KONJAC BIO a une très forte capacité de rétention d’eau. Elle est soluble dans l’eau froide et peut être dissoute dans une large gamme de températures (0 à 100°C).
Les propriétés de la solution visqueuse ou du gel obtenus varient en fonction de sa concentration dans le produit fini (0,1 à 1,2 %), du pH de la solution et de l’interaction synergique avec d’autres ingrédients.
Propriétés épaississantes de la FARINE DE KONJAC BIO
La FARINE DE KONJAC BIO peut être utilisée seule et à faible concentration (0,1 à 0,5 %) pour augmenter la viscosité de solutions.
En tant qu’épaississant, c’est un substitut moins calorique que les glucides assimilables (amidons et sirop de glucose). Elle est aussi plus économique que d’autres gommes (caroube, guar et tara) pour épaissir.
Propriétés gélifiantes de la FARINE DE KONJAC BIO
A plus forte concentration (0,8 à 1,2 %), la FARINE DE KONJAC BIO permet de former des gels translucides, plus ou moins cohésifs et réversibles par agitation mécanique. Dans des conditions alcalines et autour de 3,5%, elle forme un gel thermo-irréversible.
Synergies de la FARINE DE KONJAC BIO
La FARINE DE KONJAC BIO a un effet synergique avec d’autres ingrédients (xanthane, agar, carraghénanes, gellane, amidons…). Cette propriété permet de moduler les caractéristiques de vos recettes (rhéologie, texture, force de gel, cohésion, stabilité …) tout en maitrisant leur coût de revient.
La FARINE DE KONJAC BIO contient 95% de glucomannane.
Bienfaits santé de la FARINE DE KONJAC BIO
Le glucomannane de konjac procure une sensation de satiété, ce qui aide à limiter le grignotage, la taille des portions et la valeur calorique des repas. En effet, lors de son hydratation dans l’estomac, il forme un gel visqueux qui ralentit la vidange gastrique et réduit la sensation de faim.
Contrairement aux glucides assimilables, le glucomannane est hypocalorique et n’entraine pas de réponse glycémique car il n’est pas hydrolysé par les enzymes digestives. En tant que fibre soluble, sa fermentation dans notre colon stimule la diversification et la croissance de notre microbiote intestinal.
Atouts nutritionnels de la FARINE DE KONJAC BIO
L’utilisation de FARINE DE KONJAC BIO dans la formulation de vos produits permet d’augmenter leur teneur en fibres et en eau, tout en réduisant leur teneur en sucres et/ou en matières grasses.
Du fait de la structure complexe du glucomannane, sa fermentation est plus lente et donc mieux tolérée que celles d’autres fibres solubles très utilisées (inuline, fructo-oligosaccharides, galacto-oligosaccharides).
Allégations santé du glucomannane
Dans l’Union Européenne, deux allégations santé sont autorisées depuis 2012 (règlement n°432/2012) pour les aliments et les compléments alimentaires contenant du glucomannane de konjac :
- Le glucomannane contribue au maintien d’une cholestérolémie normale
- Consommé dans le cadre d’un régime hypocalorique, le glucomannane contribue à la perte de poids
D’autres allégations santé relatives aux fibres et aux carbohydrates s’appliquent aussi aux fibres de glucomannane.
Allégations nutritionnelles associées au glucomannane
Selon votre formulation, la FARINE DE KONJAC BIO permet d’afficher de nombreuses allégations nutritionnelles comme :
- « Riche en fibres », « Source de fibres », « Enrichi en fibres »
- « Contient des fibres solubles de glucomannane », « Contient du glucomannane » ;
- « Faible valeur énergétique », « Valeur énergétique réduite »
- « Faible teneur en sucres », « Light », « allégé en sucres par apport de glucomannane »
- « Faible teneur en matières grasses », « réduit en matières grasses par apport de glucomannane »
Utilisation de la FARINE DE KONJAC BIO comme texturant
La FARINE DE KONJAC BIO peut être utilisée pour :
- Epaissir des sauces, des crèmes et des assaisonnements à la place d’autres gommes (guar, tara, caroube, cassia)
- Gélifier des préparations de fruits, des nappages, des garnitures de macarons,
- Texturer des analogues de viande et de poisson, des produits laitiers ou des produits charcutiers
Utilisation de la FARINE DE KONJAC BIO dans des applications nutritionnelles
Les propriétés nutritionnelles de la FARINE DE KONJAC BIO permettent de l’utiliser pour :
- Favoriser la sensation de satiété apportée par vos produits
- Réduire la valeur calorique de vos produits
- Formuler des aliments à faible indice glycémique
- Augmenter la teneur en fibres de vos produits.
Utilisation de la FARINE DE KONJAC BIO dans des applications santé
Grâce aux bienfaits santé du glucomannane, la FARINE DE KONJAC BIO un ingrédient particulièrement adapté pour renforcer l’effet satiétant de produits destinés à des régimes hypoglycémiques et hypocaloriques (pains spéciaux, barres nutritionnelles, boissons à reconstituer…).
Description générale :
La FARINE DE KONJAC BIO se présente sous forme d’une poudre blanche inodore et neutre en goût. Elle est produite à partir du tubercule d’Amorphophallus konjac.
KALYS PRODUCTIONS l’a sélectionné d’après un cahier des charges composé de plus d’une trentaine de paramètres qualité (viscosité, granulométrie, pureté, caractéristiques organoleptiques, certifications, présence d’allergènes…).
Informations réglementaires :
La FARINE DE KONJAC BIO est certifiée Agriculture Biologique. Elle peut être utilisée comme ingrédients dans des applications BIO et/ou dans des formulations clean label, végan, végétarienne et sans gluten.
Lorsqu’elle est utilisée dans un but technologique (texturant), la FARINE DE KONJAC BIO bénéficie du statut d’additif (E425i et E425ii) pour les formulations conventionnelles.
Conseils d’utilisation :
Dosage : 0,1 à 1,2%
Préparation :
- A température ambiante, mélanger la FARINE DE KONJAC BIO aux autres ingrédients secs puis disperser l’ensemble dans la phase liquide. Si besoin, la préparation peut être homogénéisée à l’aider d’un mixeur.
- Laisser reposer pour obtenir la texture finale.