FIBRES DE KONJAC
Les FIBRES DE KONJAC contiennent 85% d’une fibre soluble remarquable : le glucomannane.
Cet ingrédient d’origine végétale permet de :
- Substituer des glucides assimilables (amidon, sirop de glucose…) afin d’apporter des fibres solubles dans vos recettes tout en réduisant leur apport calorique et leur réponse glycémique.
- Bénéficier des 2 allégations santé associées au glucomannane : satiété et gestion du cholestérol.
- Epaissir ou faire gélifier vos produits (à faible dosage et sans contraintes de températures).
Conditionnements disponibles :
- Doypack avec bouchon verseur (1 kg)
Produit Certifié :
- Casher (matière première végétale)
- Halal (matière première végétale)
Bénéfices santé des FIBRES DE KONJAC
Les FIBRES DE KONJAC de KALYS PRODUCTIONS contiennent 85% de glucomannane.
Le glucomannane de konjac procure une sensation de satiété, ce qui aide à limiter le grignotage, la taille des portions et la valeur calorique des repas. En effet, lors de son hydratation dans l’estomac, il forme un gel visqueux qui ralentit la vidange gastrique et réduit la sensation de faim.
Contrairement aux glucides assimilables, le glucomannane est hypocalorique et n’entraine pas de réponse glycémique car il n’est pas hydrolysé par les enzymes digestives. En tant que fibre soluble, sa fermentation dans notre colon stimule la diversification et la croissance de notre microbiote intestinal.
Propriétés nutritionnelles des FIBRES DE KONJAC
L’utilisation des FIBRES DE KONJAC dans vos formulations permet d’augmenter la teneur en fibres et en eau de vos produits, tout en réduisant celle des sucres et/ou des matières grasses. Du fait de la structure complexe du glucomannane, sa fermentation est plus lente et donc mieux tolérée que celles d’autres fibres solubles très utilisées (inuline, fructo-oligosaccharides, galacto-oligosaccharides).
Allégations santé du glucomannane
Dans l’Union Européenne, deux allégations santé sont autorisées depuis 2012 (règlement n°432/2012) pour les aliments et les compléments alimentaires contenant du glucomannane de konjac :
- Le glucomannane contribue au maintien d’une cholestérolémie normale
- Consommé dans le cadre d’un régime hypocalorique, le glucomannane contribue à la perte de poids
D’autres allégations santé relatives aux fibres et aux carbohydrates s’appliquent aussi aux fibres de glucomannane.
Allégations nutritionnelles permises par les FIBRES DE KONJAC
Selon votre formulation, les FIBRES DE KONJAC permettent d’afficher de nombreuses allégations nutritionnelles comme :
- « Riche en fibres », « Source de fibres », « Enrichi en fibres »
- « Contient des fibres solubles de glucomannane », « Contient du glucomannane » ;
- « Faible valeur énergétique », « Valeur énergétique réduite »
- « Faible teneur en sucres », « Light », « allégé en sucres par apport de glucomannane »
- « Faible teneur en matières grasses », « réduit en matières grasses par apport de glucomannane »
Solubilité des FIBRES DE KONJAC
Les FIBRES DE KONJAC ont une très forte capacité de rétention d’eau. Solubles dans l’eau froide, elles peuvent être dissoutes dans une large gamme de températures (0 à 100°C). Les propriétés de la solution visqueuse ou du gel obtenus varient en fonction de sa concentration dans le produit fini (0,3 à 3 %), du pH de la solution.
Propriétés épaississantes des FIBRES DE KONJAC
Les FIBRES DE KONJAC peuvent être utilisées seules et à faible concentration (0,3 à 2 %) pour augmenter la viscosité de solutions. Ces propriétés permettent de les utiliser pour substituer certains épaississants (glucides assimilables, galactomannanes) de façon moins calorique et/ou plus économique.
Propriétés gélifiantes des FIBRES DE KONJAC
A plus forte concentration (1,5 à 3%), les FIBRES DE KONJAC permettent de former des gels plus ou moins cohésifs et réversibles par agitation mécanique.
Les FIBRES DE KONJAC ont un effet synergique avec d’autres ingrédients (xanthane, agar, carraghénanes, gellane, amidons…). Cette propriété permet de moduler les caractéristiques de vos recettes (rhéologie, texture, force de gel, cohésion, stabilité …) tout en maitrisant leur coût de revient.
Utilisation des FIBRES DE KONJAC dans des applications nutritionnelles
Grâce à leurs propriétés nutritionnelles et à leurs effets santé, les FIBRES DE KONJAC peuvent être utilisée pour :
- Augmenter la teneur en fibres de vos produits.
- Renforcer l’effet satiétant de vos produits
- Réduire la valeur calorique de vos produits
- Formuler des aliments à faible indice glycémique
- Formuler des aliments destinés à des régimes hypoglycémiques et hypocaloriques (pains spéciaux, barres nutritionnelles, biscuits, boissons à reconstituer…)
Utilisation des FIBRES DE KONJAC comme texturant
Les FIBRES DE KONJAC peuvent aussi être utilisées pour :
- Formuler des produits clean-label en remplaçant certains additifs (gélifiants ou épaississants) par des fibres.
- Epaissir des sauces, des crèmes et des assaisonnements à la place d’autres gommes (guar, tara, caroube, cassia)
- Gélifier des préparations de fruits, des nappages, des garnitures de macarons, des produits charcutiers
- Texturer des analogues de viande et de poisson ou des produits laitiers
Origine et qualité
Les FIBRES DE KONJAC se présentent sous forme d’une poudre blanche inodore et neutre en goût. Elles sont produites à partir du tubercule d’Amorphophallus konjac.
KALYS PRODUCTIONS a sélectionné cet ingrédient d’après un cahier des charges composé de plus d’une trentaine de paramètres qualité (viscosité, granulométrie, pureté, caractéristiques organoleptiques, certifications, présence d’allergènes…).
Informations réglementaires
Les FIBRES DE KONJAC peuvent être utilisées comme ingrédients dans des formulations clean label, végan, végétarienne et sans gluten.
Conseils d’utilisation
Dosage : 0,3 à 3%
Préparation :
- A température ambiante, mélanger les FIBRES DE KONJAC aux autres ingrédients secs puis disperser l’ensemble dans la phase liquide. Si besoin, la préparation peut être homogénéisée à l’aider d’un mixeur.
- Laisser reposer pour obtenir la texture finale.